RAPE en SALSA de ALMENDRAS

 ( PUEDE SER CONGELADO ) 

INGREDIENTES 

• 150 g de cbolla

• 1 diente de ajo

• 2 ramitas de perejíl

• 70 g de aceite de oliva

• 50 g d vino blanco

• 15 g de almendras laminadas y tostadas

• 200 g de agua

• 500 g de colas de rape en rodajas de unos 4 cms y salpimentadas

• 1 cucharadita de maicena

• 2 huevos duros

• 1 cucharada de perejíl picado

PREPARACION: 

1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el

2.  perejíl y el aceite y trocear 3 segundos,

3.  velocidad 5

4. Con la espátula, bajar lo que haya quedado en las

5. paredes del vaso, y programar 2 minutos, temperatura

6. Varoma, velocidad 1.

7. Añadir el vino y programar 2 minutos, temperatura

8.  Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para

9.  favorecer la evaporación.

10. Incorporar las almendras y el agua. Colocar el rape en el

11.  cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 14 minutos,

12.  temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto,

13.  disolver la maicena en un vaso con medio cubilete de

14. agua fría.

15. Retirar el cestillo y colocar el rape en una fuente. Añadir

16. al vaso la maicena disuelta, y programar 1 minuto,

17.  temperatura Varoma, velocidad 2. Verter la salsa sobre

18. el pescado y decorar con los huevos duros troceados, y el

19. perejíl picado..

20. Servir inmediatamente

 SOPA DE  RAPE

INGREDIENTES:

• 250 g de cola de rape con piel entrozos  (PUEDE SER CONGELADO)
• 1 hoja de laurel

INGREDIENTES:

• 250 g de cola de rape con piel entrozos
• 1 hoja de laurel                                                                          
• 30 g de puerro
• 30 g de tomate                                                                                                          
• 1 ramita de perejíl                                                
• 1500 g de agua                                                    
• 50 g de almendra cruda sin piel
• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de pan en dados
• 25 g de higado de rape (opcional)
• 1 pellizco de pimentón dulce 5-6 hebras de azafrán
• 1 cucharada de sal
• Pimienta molida
• 1 huevo picadoPan frito                                                

PREPARACION:

1. Introducir en el vaso el rape, el laurel, el puero, el tomate, el perejíl y el agua. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa.
2. Cuando termine, colar con el cestillo y reservar el caldo. Dejar templar y retirar la piel, cartilagos y espinas del rape. Desmigar la carne y reservar. Lavar y secar el vaso.
3. Poner en el vaso las almendras, el ajo y el aceite. Programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
4. Añadir el pan y el higado. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
5. Añadir el pimentón, el azafrán, la sal, la imienta y la mitad del caldo reservado. Triturar 1 minuto, velocidad 6, luego 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
6. Incorporar el caldo restante y el pescado reservado. Programar 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Serir la sopa decorando con huevo duro picado y rebanadas de pan frito.

PASTEL DE VERDURAS

• 8 raciones
• 400 g de calabacín con piel cortado
•  en trozos grandes
•  200 g de zanahoria 
• pue rro en rodajas (sólo la parte blanca)   
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de mantequilla
• 4 huevos
• 200 g de nata
• sal                                                    
• pimienta molida
• 500 g de agua

PASTEL  DE CARNE

 Preparación: 30 min Reposo:

15 min Total: 45 min

Para 2 raciones

• 1 zanahoria en 2 ó 3 trozos (55-60 g)
• 20-30 g de pimiento verde
• 1 cebolla pequeña,
•  en cuartos (100-120 g)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 300-350 g de patata pelada
•  y cortada en rodajas finas
• 300 g de carne picada de ternera
• 1 cucharadita de sal
• pimienta molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 30-50 g de tomate frito
• 100 g de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• nuez moscada molida
• 3-4 cucharadas eso emmental rallado

Sugerencia

• Puede poner rodajas de tomate fresco entre la capa de carne y la de puré.

Preparación

1     Ponga en el vaso la zanahoria, el pimiento y la cebolla y trocee 3 seg/ vel 5. 

2     Añada el aceite, coloque el Varoma en su posición con las patatas y programe 10 min/Varoma/vel 1.

3     Mientras tanto ponga la carne picada en un colador o en la bandeja del Varoma y vierta por encima un chorro de agua hirviendo. 

4     Cuando acabe el tiempo programado, retire el Varoma y añada al vaso la carne, la sal, la pimienta, el orégano y el tomate frito. Vuelva a situar el Varoma en su posición y programe (TM 31) 15 min/Varoma/5?/vel 4-— (TM 21) 15 min/Varoma/vel 1.

5     Retire el Varoma y vrerta el relleno en un molde rectangular de 20 x 15 cm aprox. (puede ser una bandeja de papel de aluminio, ya que este plato se puede congelar). 

6     Sin lavar el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas e incorpore las patatas, la leche, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programe 1 min/vel 3,5.

7     Vierta el puré de patatas sobre la carne y espolvoree por encima el queso rallado.

8     Hornee con gratinador durante 15-20 minutos antes de servir.

76 I abril I n° 42

para 8 raciones        

•  2 huevos      (de 60 g)
• 8 cucharadas de azúca
• 3 cucharadas de canela
• 750 g de agua
• 750-1.000 g de vino moscatel
• mantequilla fundida para engrasar
• 1 pan blanco del día anterior
• cortado en rodajas

Preparación

1    Vierta el vino moscatel en una bandeja de bordes altos

 introduzca las rodajas de pan hasta que queden cubiertas por el vino

 y deje que lo absorban. Ponga los huevos en el vaso y bata (TM 31)

 10 seg/vel 5 — (TM 21) 5 seg/vel 3. Viertalos en un cuenco y resérvelos.

2     Engrase con mantequilla varios cuadrados de film transparente

 lo suficientemente grandes para envolver cada rodaja de pan.

 Saque una rodaja de pan del vino, pásela por el huevo batido,

 dele la vuelta y colóquela sobre uno de los cuadrados de film transparente

. Envuelva la rodaja de pan y colóquela en el Varoma. Repita este paso hasta

que todas las rodajas estén envueltas en film transparente.

3     Vierta el agua en el vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 25

 min/Varoma/vel 1. Mientras, precaliente el horno a 250°.

Mezcle el azúcar con la canela en  un plato y resérvelo.

 Retire el Varoma. Desenvuelva las  rodajas de pan con cuidado

y cubra ambos lados con la mezcla de azucar y canela.

A continuación,coloque las rodajas de pan azucaradas

sobre una bandeja cubierta de papel vegetal

Introduzca la bandeja hornee las torrijas durante 3 minutos. Sírvalas tibias

CROQUETAS DE VERDURAS Y

 QUESO MANCHEGO                                              

Para 50 unidades

1. •80 g de queso manchego
2. •curado troceado
3. •250 g de calabaza •troceada
4. 90g de zanahoria troceada                                      
5. •1 diente de ajo
6. •120 g de cebolla troceada
7. •50 g de pimiento verde troceado
8. •50 g de aceite de oliva virgen extra
9. 100 g de mantequilla                              
10. •180 g de harina de repostería
11. •650 g de leche entera a temperatura ambiente
12. •1 cucharadita de sal
13. •1 pellizco de pimienta blanca molida
14. •1 pellizco de nuez moscada molida 
15. • 100 g de espinacas troceadas Para rebozar
16. • harina de repostería
17. • 2-3 huevos• pan rallado     aceite de oliva virgen extra (para freir)

Preparación

1    Ponga en el vaso el queso y ralle 10 seg/vel 8. Retire del vaso y reserve. 

2    Trocee la calabaza y la zanahoria en el vaso 3 seg/vel 5. Retire del vaso a otro bol y reserve.

3    Ponga en el vaso el ajo, la cebolla y el pimiento y trocee 2 seg/vel 5.

4    Incorpore el aceite y sofría 4 min/ Varoma/vel =¡^. 

5    Agregue la calabaza y la zanahoria reservadas y programe 3 min/ Varoma giro iz  vel cuchara. Vuelque el sofrito de verduras del vaso en el cestillo, colocado sobre un plato, para que escurra el aceite. 

6    Vierta en el vaso el aceite recuperado, la mantequilla y la harina y programe 4 min/Varoma/vel 2.

7    Añada la leche, el queso manchego rallado, sal, pimienta y nuez moscada y mezcle 15 seg/vel 6. 

8    Programe 6 min/Varoma/vel 4.

9    Incorpore las espinacas y el sofrito de verduras reservado y programe 

  1 min/Varoma/vel 4. Deje: en el vaso la mezcla durante 2 minutos.

10 Vierta la bechamel en una m pastelera desechable y déjej completamente. Reserve en frigorífico un mínimo de 8 he

11 Una vez fría, forme las croquetas, envuélvalas en harina, luego en huevo batido y reboce con pan ralldo. Justo antes de comer, fríalas en abundante  aceite caliente

 buñuelos

INGREDIENTES (para 36 unidades)

Masa                                                                                      

1. 200 g de harina de repostería
2. I pellizco de sal
3. 200 g de cerveza
4. 10 g de azúcar             
5. 20 g de aceite de oliva
6. 1 huevo
7. 4 manzanas (reineta o golden) 1 limón
8. Para freír
9. 500 g de aceite de oliva o de girasol
10. Para espolvorear
11. 50 g de azúcar
     
12. 1     Vierta todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 30 seg /vel 5. Vierta la mezcla en un bol y deje reposar durante 15 minutos. 
13. 2     Pele las manzanas y vacíe los centros. Corte rodajas de 1/2 cm de grosor aproximadamente y frótelas con limón para que no se oxiden.
14. 3     Bañe las rodajas de manzana en la masa, introdúzcalas en el aceite caliente y frialas hasta que estén doradas. Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar antes de servir.
15. Sugerencia: Puede sustituir la manzana por higos secos abiertos en abanico.

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     RAPE CON SALSA DE

      ALMENDRAS                                                                         
        

 INGREDIENTES

• 150 g de cbolla
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de perejíl
• 70 g de aceite de oliva
• 50 g d vino blanco
• 15 g de almendras laminadas y tostadas
• 200 g de agua
• 500 g de colas de rape en rodajas de unos 4 cms y salpimentadas
• 1 cucharadita de maicena
• 2 huevos duros
• 1 cucharada de perejíl picado

PREPARACION:

1. Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejíl y el aceite y trocear 3 segundos, velocidad 5.
2. Con la espátula, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso, y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Añadir el vino y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.
4. Incorporar las almendras y el agua. Colocar el rape en el cestillo e introducirlo en el vaso. Programar 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, disolver la maicena en un vaso con medio cubilete de agua fría.
5. Retirar el cestillo y colocar el rape en una fuente. Añadir al vaso la maicena disuelta, y programar 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 2. Verter la salsa sobre el pescado y decorar con los huevos duros troceados, y el perejíl picado..
6. Servir inmediatamente.

                               SORBETE DE ORUJO

 INGREDIENTES

para 6 vasos)

1. 200 g de azúcar                             
2. 100 g de lechr en polvo
3. 100 g de leche evaporada  
4. 1 clara de huevo
5. 75 g de licor de orujo
6. 400 g de hielo en cubitos

 Agregue la leche en polvo, la leche evaporada, la clara de huevo, el
el hielo y programe 2 min/vel. progresiva 5-10 Sirva  inmediatamente en vasos o copas (tiene una textura bastante  liquida)